Mango Chutney

'Ingrediënten

• 1  mango
• 1  ui
• 1 teentje knoflook
• 3 el olijfolie
• 1  rode peper
• 2 cm gember
• 1  kruidnagel
• 150 g suiker
• 1 mespuntje chilipeper
• sap halve citroen

1. Snij vruchtvlees mango in stukjes
2. Pel en snipper de ui.
3. Pel en snij de knoflook fijn.
4. Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de mango, knoflook en de ui.
5. Snij de rode peper in kleine stukjes
6. Schil de gember en snij fijn.
7. Voeg de peper en gember toe aan de mango en laat een paar minuutjes koken.
8. Voeg de kruidnagel en suiker toe en laat 20 minuten koken.
9. Breng op smaak met cayennepeper en citroensap
10. Laat de chutney nog circa 10 minuten inkoken
11. Schenk de chutney in een schone pot, dek af met plasticfolie en sluit de deksel.

Blauwe bessen taart

Ingrediënten 

225 gram ongezouten cashewnoten

150 gram blauwe bessen

3 eetlepels honing of agave siroop

2 eieren

25 gram boter

merg van 1 vanillestokje

1 theelepel bakpoeder

snufje zout

Verwarm de oven op 175 graden

Maal de cashewnoten fijn

Voeg het bakpoeder, vanille en zout toe.

Voeg de honing, boter, eieren toe.

Meng goed

Lepel voorzichtig de blauwe bessen door het beslag.

Bekleed een kleinere vorm met bakpapier. Vet het bakpapier licht in.

Vul de vorm met het beslag. Bak de taart 15 à 20 minuten.

Waldorfsalade

Ingrediënten voor 4 personen:

300g kipfilet

1 knolselderij

1 groentebouillon tablet

1 apppel

1,5 eetlepel grove mosterd

4 el yoghurt

3 el olijfolie

1 el witte wijn of appel azijn

10g platte peterselie

50 g walnoten

1. Breng een pan met het liter water aan de kook. Verkruimel het bouillontablet erboven en zet het vuur laag. Leg de kip in de bouillon en laat in 20 min. gaar worden. Neem de kip uit de bouillon en laat iets afkoelen. Houd de bouillon aan de kook.
2. Schil ondertussen de knolselderij. Schaaf met een dunschiller in lange dunne linten. Kook de linten 3 min. in de kippenbouillon. Giet af en spoel onder koud stromend water. Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in stukjes.
3. Klop een dressing van de mosterd, yoghurt, olie en azijn. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Meng de knolselderij, appel en dressing en laat de smaken 10 min. intrekken. Snijd ondertussen de peterselie fijn en hak de walnoten grof. Trek de kip met 2 vorken in stukjes en schep samen met de peterselie door de salade. Bestrooi met de walnoten.

Salade met kip en aardappelen

Voor de salade

1 zakje gemengde sla

handje gojibessen

handje chiazaad

handje doperwten (diepvries)

Voor het vlees

2 eetlepels olijfolie

4 ons kipfilet

1 tlp komijn

1 tlp koriander

1 tlp chilipoeder

peper, zout

Voor de aardappelen

6 aardappelen 

1 takje rozemarijn

knoflookteen

1eetlepel olijfolie

peper, zout

Voor de dressing:

1eetlepel honing

1tlp mosterd

1 eetlepel mayonaise

1eetlepel water

Verwarm de oven op 200 graden. Snij de aardappelen in partjes. Meng ze met de ingrediënten, rozemarijn, olie, knoflookteen (heel), peper en zout. Zet ca. 30 minuten in de oven. Controleer of ze mooi bruine en knapperig zijn.

Marineer intussen de kipfilet in stukje in een marinade van olie, peper, zout, chilipoeder, komijn, koriander. Bak de kipfilet 5 minuten voordat de aardappelen klaar zijn. Kook de doperwten kort in water.

Klop een dressing van de honing, mosterd, mayonaise en water.

Maak de borden op door er eerst sla op te leggen. Strooi er het chiazaad en gojibessen en de erwten over. Verdeel de dressing over de borden. Verdeel de aardappelen en het vleesvervangers de borden.

Bloem tortilla's met paprikasalsa

Voor de tortilla's

225 g bloem

1 tlp. zout

150 ml heet water

60 ml zonnebloemolie

Voeg alle ingrediënten samen. Kneed tot een samenhangend deeg. Laat 15 min afgedekt in plastic rusten. 

Verdeel het deeg in 8 bolletjes. Strooi wat bloem op het aanrecht en rol de bolletjes uit tot 8 cirkels.

Bak de tortilla's per stuk in een droge pan.

Voor de paprikasalsa

1 paprika

1 tomaat

1 teen knoflook

1 ui

1 rode peper

handje koriander

1eetlepel olie

Hak alle groente fijn. Verwarm de olie in een koekenpan. Voeg de groente toe en laat op een laag vuurtje rustig zacht worden. Pureer de saus in een mixer.

Kip & aardappelpartjes uit de oven

Ingrediënten:

peper, zout
1 tlp korianderpoeder
1 tlp komijnpoeder
1 tlp chilipoeder
1 limoen
1 bakje munt
1 teentje knoflook
kippenpoten
klein bakje Griekse yoghurt
aardappelen




1. Maak een marinade van olie, peper, zout, chilipeper, komijn, koriander en limoenrasp.
2. Meng de marinade met de kippenpoten en laat een uurtje afgedekt in de koelkast trekken.
3. Verwarm de oven voor op 225 graden en bedek intussen de bakplaat met bakpapier.
4. Was de aardappelen en snij ze in partjes, bestrooi de partjes met wat olie en zout.
5. Leg de kippenpoten op de bakplaat en bak ze ca. 45 minuten in de oven tot ze mooi krokant zijn.
6. Voeg na 15 minuten de aardappelpartjes toe.
7. Maak een sausje van yoghurt, munt, knoflook en peper

Kip Korma

Ingrediënten:

400 gram kipfilet

2 tenen knoflook

1 rode peper

2 tl garam masala

250 ml Griekse yoghurt

1 zakje amandel schaafsel

200 ml kokosmelk 

1 bakje koriander

Stap 1: Snij de kip in stukjes. Snij de rode peper zonder zaadlijsten in kleine stukjes. Snij de knoflook en gember fijn. 

Stap 2: Meng kip, rode peper, garam masala, gember, knoflook door de yoghurt en marineer 3 à 4 uur.

Stap 3: Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan. Laat afkoelen.

Stap 4: doe de kip met de kokosmelk en de helft van de amandelen in een hapjespan en laat 15 minuten zachtjes koken met deksel op de pan.

Stap 5: Neem de deksel van de pan en laat op een laag vuur nog 5 minuten koken. Garneer met beneden koriander en de rest van de amandelen.

Lekker met rijst en naan.