Ingrediënten voor 4 personen:
300g kipfilet
1 knolselderij
1 groentebouillon tablet
1 apppel
1,5 eetlepel grove mosterd
4 el yoghurt
3 el olijfolie
1 el witte wijn of appel azijn
10g platte peterselie
50 g walnoten
- Breng een pan met het liter water aan de kook. Verkruimel het bouillontablet erboven en zet het vuur laag. Leg de kip in de bouillon en laat in 20 min. gaar worden. Neem de kip uit de bouillon en laat iets afkoelen. Houd de bouillon aan de kook.
- Schil ondertussen de knolselderij. Schaaf met een dunschiller in lange dunne linten. Kook de linten 3 min. in de kippenbouillon. Giet af en spoel onder koud stromend water. Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in stukjes.
- Klop een dressing van de mosterd, yoghurt, olie en azijn. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Meng de knolselderij, appel en dressing en laat de smaken 10 min. intrekken. Snijd ondertussen de peterselie fijn en hak de walnoten grof. Trek de kip met 2 vorken in stukjes en schep samen met de peterselie door de salade. Bestrooi met de walnoten.