Kipfilet in de oven

Ingrediënten:

Kipfilet voor 4 personen

Kerstomaatjes

Olie

2 tl Italiaanse kruidenmix

Rode ui in ringen

Ciabatta in stukjes van ca. 2 cm

Stappenplan :

Stap 1: Verwarm de oven op 200 graden

Stap 2: Leg in een ruime ovenschaal de kerstomaatjes, de iItaliaanse kruidenmix, peper en zout en de rode ui in ringen. Giet er een flinke scheut olijfolie over en roer goed door.

Stap 3: Plaats de schaal in de oven en bak de groente 10 min.

Stap 4: Voeg na 10 minuten stukjes ciabatta toe, goed omroeren en eventueel wat olijfolie toevoegen en laat dit 5 minuten meebakken.

Stap 5: Voeg de kipfilet toe, opnieuw goed doorroeren. Laat het geheel nog 15 minuten in de oven bakken. 

Op de foto zijn ook nog wat restjes bloemkool in het recept verwerkt.

Gehaktbrood met courgette

De laatste weken zijn mijn courgetteplanten in de tuin welk erg actief. Een goed moment om weer wat nieuwe recepten te proberen met courgette.

Ingrediënten:

1 uien (, gesnipperd)

2 eetlepels olie

1/2 courgette (, in kleine blokjes)

2 eieren

1 eetlepel chilisaus

½ zakje verse peterselie fijngehakt

1 kg half-om-halfgehakt

100 g plakjes bacon (vleeswaren)

2 witte boterhammen (zonder korst, ontkorst en verkruimeld)

Stappenplan:

Stap 1: Oven voorverwarmen op 175 °C.

Stap 2: In koekenpan ui en courgette in olie fruiten en ca. 5 min. op matig vuur bakken, regelmatig omscheppen.

In schaal eieren loskloppen met chilisaus en peterselie. Gehakt, courgette en broodkruim erdoor mengen. Pittig op smaak brengen met peper en zout.

Stap 3: Op bakplaat staaf van gehaktmassa vormen. Plakjes bacon over gehakt leggen.

Stap 4: Gehaktbrood in midden van oven in ca. 1 uur en 15 min. gaar laten worden.

Bosbessen appel crumble

Super makkelijk en toch super lekker is een crumble. In onderstaand recept heb ik blauwe bessen en appel gebruikt maar uiteraard kun je ook andere vruchten gebruiken.

Ingrediënten:

150 g blauwe bessen 

4 friszure appels

3 el havermout

150 g rietsuiker

200 g zelfrijzend bakmeel 

1tl kaneelpoeder

1 vanillestokje (of zakje vanillesuiker)

175 g boter (koud)

Stappenplan:

Stap 1: Verwarm de oven voor op 190 °C.

Stap 2: Schil de appels, snijd in blokjes en verdeel ze samen met de bessen over de ovenschaal.

Stap 3: Meng het bakmeel, de suiker, kaneelpoeder en havermout. Snijd het vanillestokje open en schraap met de punt van een mes het merg eruit. Snijd de boter in blokjes. Kneed het merg samen met de boter door het bakmeelmengsel. Wrijf het mengsel tussen je vingers tot kruimels en verdeel deze over het fruit.

Stap 4: Bak de crumble in ca. 35 min. in het midden van de oven goudbruin. Dit gerecht kan warm of koud worden geserveerd.

Extra lekker:

Lekker met crème fraîche of een bolletje roomijs.

Hamburger met ananas

Vandaag een dag voor een makkelijke hap, hamburgers met ananas. Zo'n ananas doet het ook altijd leuk in je boodschappenmand. Een ananas bestaat eigenlijk uit heel veel kleine vruchtjes die aan elkaar gegroeid zijn. Indien je enige twijfel hebt hoe je de ananas moet schoonmaken kun je naar het volgende filmpje kijken https://www.youtube.com/watch?v=n5FCaTs5qsc

Hoe stel je nu vast of de ananas rijp is?
Uiteraard moet de ananas naar ananas ruiken en moet hij stevig en veerkrachtig aanvoelen wanneer je er op drukt. Beste hulpmiddel vind ik echter de 'bladeren-trek-proef'. trek aan een blad midden in de kroon. Komt het blad makkelijk los dan is de ananas te rijp, indien je brute kracht nodig hebt is hij nog niet rijp.

Ingrediënten:

500 g rundergehakt

1/2 ananas

1 rode peper

1 ei

2 el paneermeel

1 ui, gesnipperd

1 el sambal badjak of chilisaus

4 el mayonaise

1 tl kerriepoeder

2 tl gembersiroop 

4  zachte broodjes

50 g sla naar keuze

Stappenplan:

• Stap 1: Snij een halve rode peper zonder zaadjes fijn.
• Stap 2: Meng het gehakt met ei, rode peper, paneermeel, ui, zout, peper en de sambal (of chilisaus)en ui. Vorm hiervan 4 hamburgers en laat deze minimaal 30 minuten afgedekt in de koelkast rusten.
• Stap 3: Halveer de ananas in de breedte en maak deze schoon. Snij de ananas in plakken van ca. 1 cm. Vergeet niet de harde kern in het midden te verwijderen.
• Stap 4: Meng de mayonaise met het kerriepoeder, de gembersiroop en 1 el water
• Stap 5: Verhit de grillpan en gril de ananas in 3 min. goudbruin. Halverwege keren. 
• Stap 6: Snij de broodjes doormidden en leg ze met de snijkant op de grillpan tot ze een mooie goudbruine kleur hebben. 
• stap 7: Gril de hamburgers in 10 min. bruin en gaar. Keer halverwege. De griltijd zal afhankelijk zijn van de dikte van je hamburgers.
• stap 8: Verdeel de sla over de broodjes. Leg hier de hamburger en een plak ananas op. verdeel de kerriesaus over de schijven ananas. Leg de bovenkant van de broodjes erop en serveer.

Kip met abrikozen

Indien je in Marrakesh verblijft mag een avond eten op het plein Djemaa el Fna niet ontbreken.
Tussen de slangenbezweerders, dames die henna tatoeages aanbrengen en de verhalenvertellers staan kraampjes met Marokkaanse lekkernijen. 'Daar waar het druk is zal het wel goed zijn' is hierbij mijn motto. De kip met abrikozen is één van de gerechten die ik daar heb mogen proeven.

Kip met abrikozen (© mvamstevens)

Ingrediënten:

2 el olijfolie
6 kippenpoten of stukken kippendij
1 ui, gesnipperd
halve chilipeper, zonder zaadjes, fijngehakt
6 verse abrikozen, zonder schil in grotere stukken (alternatief:gedroogde abrikozen)
kaneelstokje
3 takjes rozemarijn
1 teen knoflook
3 takjes koriander, grof gehakt
2 el honing
1 blik tomaten
geroosterde amandelen (voor de garnering)

(© mvamstevens)

Stappenplan:

• stap 1:  Bak de ui, knoflook en chilipeper en de takjes rozemarijn in een tajine of braadpan met wat olijfolie tot de ui zachter begint te worden.
• stap 2: Voeg de kip toe en bak deze mee tot dat de kip een mooi bruin huidje heeft.
• stap 3: Voeg het kaneelstokje, honing en tomaten uit blik toe. Indien je met gedroogde abrikozen werkt voeg je deze nu ook toe. Vul het geheel aan met water zodat alles net bedekt is met saus. Laat dit alles ca.40 minuten met deksel op de pan of tajine zachtjes sudderen. Voeg de laatste paar minuten de verse abrikozen toe.
• stap 4: Verwijder het kaneelstokje, de restanten van de takjes rozemarijn. Breng op smaak met peper en zout en verse koriander. Strooi de amandelen voor de garnering er over heen.

Wentelteefjes met aardbeien

Wentelteefjes met aardbeien
http://www.the-girl-who-ate-everything.com/2013/05/french-toast-roll-ups.html 

Zo lekker voor de zondagochtend wentelteefjes! Vooral deze variant gevuld met aardbeien.
Ooit las ik ergens de Engelse vertaling Rolling Bitches, in een dieet zijn deze bitches inderdaad minder toepasbaar. Ongeacht de benaming Wentelteefjes, French toast of pain perdu ze blijven heerlijk.

Ingrediënten:
8 sneetjes wit brood
roomkaas (ook lekker met chocolade pasta)
aardbeien
2 eieren
3 eetlepels melk
100 g suiker
1 tl kaneel
boter

• stap 1: verwijder de korstjes van het brood. Rol daarna de boterhammen met een deegroller platter.
• stap 2: meng op een plat bord de suiker met de kaneel
• stap 3: meng op een ander plat bord de eieren met de melk
• stap 4: snij de aardbei in kleine stukjes
• stap 5: smeer de roomkaas (of chocolade pasta) op het uiteinde van de boterham en beleg met stukjes aardbei (zie foto)
• stap 6: rol de boterham stevig op, begin met rollen aan de kant waar het beleg ligt
• stap 7: smelt een klontje boter in een pan op een matig vuur
• stap 8: haal nu een rolletje door het ei/melk mengsel en leg dit in de pan. Blijf het rolletje regelmatig draaien. 
• stap 9: wanneer het rolletje rondom goudbruin is haal je het uit de pan en rol je het meteen door het suiker/kaneel mengsel

Oprollen van de wentelteefjes

Pasta Carbonara van Marco Pierre White

Over pasta Carbonara gaat al jaren de strijd wel of geen room. Ik lig er niet zo wakker van en vind beide mogelijkheden lekker. Recentelijk zag ik Marco Pierre White bij Masterchef Australia het recept net iets anders maken dan anders.

Marco Pierre White, http://www.marcopierrewhite.org/

 
Nu kan Marco weinig fout bij me doen en blijft het een gemis voor alle fans dat hij zijn koksbuis al jaren geleden aan de kapstok heeft gehangen. Ik heb zijn recept gevonden en inmiddels al een paar keer gemaakt. Een nieuwe favoriet voor mijn lijstje snelle happen.

Pasta Carbonara
http://tenplay.com.au/channel-ten/masterchef/recipes/spaghetti-carbonara

 

Ingrediënten:

500g spaghetti

8 eigeel

Flesje kookroom

Geraspte parmezaanse kaas

Pancetta

zout, peper

Stappenplan:

• Stap 1: Verwarm de oven op 180C
• Stap 2: Leg de pancetta op een bakplaat en plaats deze in de oven tot de pancetta lekker krokant is (ca. 15 min)
• Stap 3: Haal de pancetta uit de oven en snij de pancetta in reepjes van ca. 2 cm
• Stap 4: Breng een pan met water met zout aan de kook. Kook de pasta al dente.
• Stap 5: Terwijl de pasta kookt, meng het eigeel met de room.
• Stap 6: Giet de pasta af en doe deze terug in de nog warme pan en zet deze terug op het vuur. 
• Stap 7: Roer het ei/room mengsel op het vuur door de pasta. Pas op dat het ei niet stolt, dus niet te lang.
• Stap 8: Leg op de borden eerst een laagje parmezaanse kaas en wat pancetta, leg hier wat pasta op en strooi weer wat kaas en pacetta. Ga door met het maken van laagjes pasta en laagjes pancetta/kaas tot alles verdeeld is.